Tubérculo, originário dos Andes, a batata yacon pode contribuir no tratamento de diabetes. O efeito benéfico decorre de uma interessante combinação de nutrientes. O carboidrato presente ali, a inulina, é um tipo de açúcar de baixa caloria, que não promove picos de glicemia, embora garanta o aporte de energia necessário às atividades diárias. Além disso, fornece fibras alimentares, que estimulam a flora bacteriana intestinal — por isso ela também é indicada em casos de prisão de ventre e colesterol elevado. E ainda traz porções de potássio, um mineral que auxilia no controle da pressão arterial.
Salada com batata yacon
Ingredientes
- ¼ de cabeça de aipo
- ½ quilo de batata yacon pré-cozida
- 250 g de batata comum
- 250 ml de maionese light
- 100 g de uvas-passas
- 50 g de queijo cortado em cubos
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque as batatas yacon e comum e o aipo picados. Acrescente a maionese e misture tudo. Adicione o queijo e tempere com sal. Decore com uvas-passas, alface e salsinha. o suco de laranja e 1 xícara (chá) de água. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Despeje a batata batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando até engrossar. Retire do fogo. Transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a batata picada reservada. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Enfeite com folhas de hortelã e sirva.
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